Kas labiausiai lemia šaltibarščių kainą? Kaip per metus pasikeitė pagrindinių ingredientų kainos ir ar rožinės sriubos dubenėlis tampa prabanga? Ką šaltibarščių kainos gali pasakyti apie bendras maisto produktų tendencijas Lietuvoje?
Šaltibarščių kainų tendencijas „Žinių radijo“ laidoje „Ryto espresso“ apžvelgė Žemės ūkio duomenų centro Rinkos informacijos ir ekonominės analizės skyriaus vadovė dr. Irma Jankauskienė.
– Kokią vietą Lietuvos gastronominiame pavelde užima šaltibarščiai?
– Šaltibarščiai yra labai atpažįstamas sezoninis patiekalas. Jame susipina mūsų maisto tradicija, namų virtuvės kasdienybė ir konkretūs produktų kainų pokyčiai.
Kalbėdami apie kefyrą, burokėlius, agurkus, kiaušinius ar bulves, kalbame ne apie abstrakčius ekonominius rodiklius. Tai produktai, kuriuos žmonės kasdien mato parduotuvių lentynose ir deda į savo pirkinių krepšelį.
Sudėjus vieną receptą, galima labai paprastai parodyti, kaip keičiasi namuose gaminamo patiekalo savikaina. Šaltibarščiai, kaip tradicija ir kaip skanus vasariškas patiekalas, yra tapę mėgstama mūsų kasdienės rutinos dalimi.
– Susidaro įspūdis, kad, ir kiek kainuotų šaltibarščiai, žmonės juos vis tiek pirks. Ar tai tiesa?
– Tiesa. Galima pastebėti, kad šį patiekalą dažnai sutinkame kavinėse ir jis yra dažnai valgomas. Kad ir kiek kainuotų, žmonės vis tiek jį renkasi.
Namuose šaltibarščius galima pasigaminti ir už 1,47 euro, o miestų šventėse matome ir 7–8 eurų kainą. Vis dėlto net ir tada šis patiekalas būna išgraibstomas.
– Į kurią pusę krypsta šaltibarščių kainos?
– Kad ir kaip būtų keista, jei šaltibarščiai gaminami namuose, jų kaina yra net aštuoniais procentais mažesnė negu pernai. Tai lemia atpigę agurkai, kurie sudaro didelę patiekalo savikainos dalį, ir mažesnė bulvių kaina.
Agurkai per metus atpigo beveik penktadaliu, o bulvės – maždaug trečdaliu. Taigi matome pigėjančią šio patiekalo gamybos namuose tendenciją. Tačiau to paties negalime pasakyti apie miestų šventes.
Reikia įvertinti, kad namuose apskaičiuojame tik naudotų produktų savikainą, o kavinėje ar festivalio metu mokama ir už darbuotojų darbą, patalpų bei įrangos išlaikymą, paruošimą, aptarnavimą. Todėl šių kainų tiesiogiai lyginti negalima.
– Ar yra dar patiekalų, kurių gamyba namuose kainuoja gerokai pigiau nei kavinėje?
– Taip, yra. Pavyzdžiui, cepelinai ar bulviniai blynai.
Visas „Žinių radijo“ interviu – vaizdo įraše:
(be temos)
(be temos)