Augina daržoves patys
A. Kalnius konservus žiemai gamina tik iš namuose užaugintų daržovių.
„Mano tėtis visą gyvenimą dirbo su maistu, buvo aukščiausios kategorijos konditeris. Matyt, tuos genus man sudėjo. Šeštadienis ir sekmadienis yra mano dienos virtuvėje. Žmona net į ją neina, tik indus išplauna. Labai mėgstu gaminti – šeimynai savaitgaliais kepsnius ar plovą mielai pagaminu“, – prisipažino A. Kalnius.
Viską moku padaryti pats.
Praėjusį savaitgalį jis užmarinavo agurkus iš savo šiltnamio, pagamino kelis stiklainius aštraus padažo ir pasigamino konservuotų pomidorų žiemai.
„Receptų aš specialių neturiu. Viską dedu iš akies. Mėgstu aštriau, kad pomidorai, agurkai būtų aštresni. Pirmiausiai reikia to, kas auga darže. Nieko nevažiuoju specialiai nusipirkti. Agurkai ir pomidorai auga šiltnamyje, patys česnakų, svogūnų pasiauginame. Mama užaugina morkų. Kaimynė cukiniją kokią padovanoja. Gaminu iš to, ką turiu“, – pasakojo Kretingos meras.
Mėgstamiausia – kalendra
Agurkus žiemai A. Kalnius marinuoja tradiciškai – su krapų žiedynu ir česnakais.
„Agurkams visada dedu serbentų ir vyšnių lapų, beriu pipirų, garstyčių grūdelių. Aštriam padažui prie mėsos viską ruošiu viename puode. Svogūnų, česnakų ir pomidorų tyrę gaminu šaltą, tada užkaitinu sutrintas daržoves. Čili pipiro nepagailiu. Kad padažas būtų tirštesnis, galima šiek tiek palikti tyrę pastovėti, tirštimas nusėda į puodo dugną, skystis atsiskiria. Padažo sutirštinimui jokio krakmolo nededu“, – pasakojo A. Kalnius.
Iš visų prieskonių pats A. Kalniaus mėgstamiausia – kalendra. Ją naudoja įvairiausiuose patiekaluose.
Iš daržo gėrybių kretingiškis ruošia ne tik salotas ar padažus, bet ir pasigamina ruošinių sriuboms.
„Rudeniop su pomidorais dar gaminu pupeles. Toks ruošinys labai pagelbėja greitai pasiruošti pietus. Sriubai ar padažui prie makaronų, faršo galima panaudoti. Kai patinka tai daryti, lengva ir šnekėti“, – tikino A. Kalnius.
Nevalgęs neliktų
A. Kalnius žino, kaip paruošti pomidorus žiemai, kad jų odelės nesutrūkinėtų.
„Sudėjęs viską į stiklainį, užpilu pasigamintu marinatu. Palaikau tiek, kad viskas beveik atvėstų. Nupilu marinatą ir antrą kartą užkaitinu. Pomidorai lieka kieti ir puikiai laikosi per žiemą. Iš kelių dešimčių stiklainių gal vienas ar kitas buvo sugedęs. Pomidorus dar darau savo sultyse, perpjaunu pusiau, sudedu į puodą kartu su svogūnais, pakaitinu ir pilu į stiklainius. Į tokius pomidorus nededu net acto, puikiai laikosi. Manęs žmona neišgąsdintų sakydama, kad paliks be vakarienės. Viską moku pasidaryti pats“, – neslėpė Kretingos meras.
(be temos)