Verta eksperimentuoti
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kokius prieskonius derinti tarpusavyje ir kaip paįvairinti įprastus agurkų receptus.
Konservuojant klasikinio, gerai pažįstamo skonio agurkus pagrindą dažniausiai sudaro krapai, česnakai ir krienai. Krapai suteikia ryškų žolelių aromatą, česnakai – pikantiškumo ir sodrumo, o krienai – charakteringo aitrumo. Šį tradicinį derinį papildžius kitais ingredientais, galima išgauti vis kitokį agurkų skonį.
„Prie šio tradicinio derinio galima pridėti garstyčių sėklų ir svogūnų – jie suteiks daugiau pikantiškumo ir sodrumo. Jei norisi aštresnio skonio, tiks aitriosios paprikos griežinėliai, o ryškesnio aromato suteiks imbieras. Tad ruošiant didesnį kiekį agurkų verta paeksperimentuoti – vos keli skirtingi priedai leis iš tų pačių agurkų pasiruošti skirtingo skonio atsargų žiemai“, – ragina J. Tamoševičienė.
Pasaulio virtuvėse
Norint paeksperimentuoti su agurkų skoniu, idėjų galima pasiskolinti ir iš kitų pasaulio virtuvių. Jungtinėse Valstijose populiarūs vadinamieji bread-and-butter (liet. saldžiarūgščiai sumuštinių) agurkėliai išsiskiria saldžiarūgščiu skoniu – jie ruošiami su svogūnais, actu, cukrumi, garstyčių sėklomis ir kitais prieskoniais. Šis agurkų ruošimo būdas JAV paplito XX a. pradžioje ir iki šiol yra vienas geriausiai žinomų marinuotų agurkų ruošimo būdų.
„Dar kitokie skonių deriniai būdingi Indijos virtuvei. Čia marinuojant daržoves gausiai naudojami ryškūs prieskoniai – garstyčių sėklos, ciberžolė, ožragė, aitriosios paprikos. Todėl norintiems paeksperimentuoti tai gali tapti įkvėpimu ir ruošiant agurkus – įprastą jų skonį galima pakeisti kur kas intensyvesniu, aštresniu ir prieskoningesniu“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
Rauginti ir marinuoti
Nors buityje įvairiai paruošti ir į stiklainius sudėti agurkai neretai tiesiog vadinami konservuotais, rauginimas ir marinavimas yra skirtingi procesai. Rauginant rūgštus skonis susiformuoja vykstant natūraliai fermentacijai, o marinuojant rūgštinė terpė sukuriama naudojant actą. Skiriasi ir skonis – raugintiems agurkams būdingas fermentacijos suteikiamas rūgštumas, o marinuotų agurkų skonį labiau lemia marinatas ir jame naudojami prieskoniai.
„Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, konservavimui rinkitės kuo šviežesnius ir tvirtesnius agurkus. Juos kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite tą agurko galą, kuriame buvo žiedas – šioje dalyje gali būti fermentų, skatinančių agurkų minkštėjimą. O jeigu marinuotus agurkus ruošiate laikyti ilgiau, laikykitės patikrintame recepte nurodytų acto ir vandens proporcijų. Eksperimentuoti geriau su prieskoniais – taip išgausite norimą skonį ir išlaikysite tinkamas pagrindinių ingredientų proporcijas“, – pataria J. Tamoševičienė.
Ieškantiems naujų skonių J. Tamoševičienė siūlo du kiek netikėtesnius marinuotų agurkėlių receptus.
Marinuoti agurkai su kariu
24 vidutinio dydžio agurkų,
0,5 puodelio druskos,
8 puodelių vandens,
1 šaukštelio kario prieskonių mišinio,
1 šaukštelio garstyčių sėklų,
2 puodelių cukraus,
2 puodelių acto,
2 svogūnų.
Agurkus supjaustykite kubeliais arba plonais griežinėliais. Vandenį sumaišykite su druska, užpilkite agurkus ir palaikykite. Tuomet skystį nupilkite. Į puodą supilkite actą, suberkite cukrų, karį ir garstyčių sėklas, sudėkite supjaustytus svogūnus ir užvirinkite. Sudėkite agurkus, trumpai pakaitinkite ir karštus agurkus kartu su marinatu sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždarykite.
Daniški marinuoti agurkai su imbieru ir ciberžole
1 kg agurkų,
40 g konservuoti tinkamos druskos,
500 ml 5 proc. rūgštingumo obuolių acto,
135 g rudojo cukraus,
135 g baltojo cukraus,
0,5 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių,
0,5 šaukštelio garstyčių sėklų,
0,5 šaukštelio maltos ciberžolės,
ketvirtis šaukštelio malto imbiero.
Agurkus nulupkite, perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug 2–2,5 cm gabalėliais. Sumaišykite su druska, uždenkite ir palikite per naktį. Kitą dieną agurkus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Į puodą supilkite obuolių actą, suberkite rudąjį ir baltąjį cukrų, pipirus, garstyčių sėklas, ciberžolę ir imbierą. Užvirinkite, sudėkite agurkus ir dar kartą užvirus pavirkite 1 minutę. Karštus agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai užsukite. Stiklainius 10 minučių kaitinkite verdančio vandens vonelėje ir palikite visiškai atvėsti.
Naujausi komentarai