„Šiuo metu mėsos išpjaustymo skyriai veikia 130-yje didžiausių „Norfų“ ir ką tik išpjaustytos mėsos pirkėjas gali pasirinkti iš specialių vitrinų-šaldytuvų, o dalyje mažesnių „Norfų“, kuriose neturime galimybių įrengti vitrinų nefasuotai šviežiai mėsai, veikia išpjaustymo padaliniai, kurie iš atgabentų kiaulienos dalių išpjausto mėsą, čia pat sufasuoja ir pateikia pirkėjams pasirinkti“, – pasakojo D. Dundulis.
Pasak jo, kadangi yra tendencija mažesnes „Norfas“ perdaryti į didesnio formato, daugės mėsos išpjaustymo padalinių ir galimybių pirkėjams rinktis pačią šviežiausią mėsą.
Kada ant pakuotės turi būti užrašyta apie vandens tirpalą mėsoje?
Į „Norfas“, kuriose yra mėsos išpjaustymo padaliniai, kasdien pristatomos šviežios kiaulių puselės, čia pat išpjaustomos ir iškart pateikiamos į vitrinas-šaldytuvus pirkėjams pasirinkti. Šias kiaulių puseles tiekiantis „Rivonos“ Mėsos perdirbimo padalinys kas mėnesį į „Norfas“ pristato daugiau kaip po 2 tūkst. t kiaulienos. Pernai jame paskersta per 250 tūkst. kiaulių, tai sudarė apie 36 proc. visų Lietuvoje per metus paskerstų kiaulių, o šiemet atskirais mėnesiais skerdžiama ir daugiau kaip po 25 tūkst. kiaulių.
„Mūsų pirkėjas vertina, kad gali įsigyti šviežiausios mėsos be jokio papildomo apdorojimo ar injektavimo. Kai šią vasarą savaitgaliais parduodamai šviežiai mėsai ėmėme taikyti 30–35 proc. nuolaidą, jos pardavimai dar gerokai šoktelėjo – prieš akcijas per dieną „Rivonos“ Mėsos perdirbimo padalinyje paskerdžiama ir per 1 tūkst. kiaulių. Apskritai šviežios kiaulienos paklausa šiemet, palyginti su praėjusiais metais, kas mėnesį auga po 5–7 proc.“, – skaičiavo „Norfos“ ir „Rivonos“ vadovas.
Anot jo, išprusę pirkėjai žino, kad tikrai šviežios mėsos galima įsigyti tik išpjaustytos parduotuvėje, nes kitu atveju yra tikimybė, kad nusipirks vadinamąjį šviežios mėsos gaminį. Mat ne paslaptis, kad, parduotuvėje perkant vakuumuotą ar supakuotą šviežią kiaulieną, vištieną ar net jautieną ir žuvį, tokia produkcija gali būti injektuota, t. y. joje specialia įranga yra suleista apie 5–15 proc. jos svorio sūrymo ar marinavimo tirpalo. Toks svorio padidinimas atperka pakavimo ir pakuotės kaštus, leidžia ją parduoti mažesne kaina ar su didesniu pelnu.
Beje, Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams VI priedo A dalies 6 punkte yra konkretus reikalavimas: „Bet kokio mėsos gaminio ir mėsos pusgaminio, kuris atrodo kaip mėsos atpjova, sukapotos skerdienos dalis, mėsos griežinys, mėsos gabalas arba skerdena, atveju į maisto produkto pavadinimą turi įeiti informacija, kurioje nurodoma, kad yra pridėta vandens, jei jis sudaro daugiau nei 5 proc. viso galutinio produkto svorio. Ta pati taisyklė taikoma žuvininkystės produktams ir išdarinėtiems žuvininkystės produktams, kurie atrodo kaip žuvies atpjova, sukapotos žuvies dalis, griežinėlis, gabalas, filė arba vientisas produkto gabalas.“ Taigi, pirkdami supakuotą mėsą skaitykite etiketes: paaiškės, ar nemokate ir už vandenį mėsoje.
Kodėl dalis mažmeninių tinklų išpjaustytos šviežios mėsos iš viso nesiūlo?
Pasak „Norfos“ vadovo, atsakymą į šį klausimą pateikia skaičiavimai. Centralizuotai mėsos perdirbimo įmonėse išpjaustytos ir supakuotos mėsos pirkėjui galima pasiūlyti pigiau nei čia pat specialiuose parduotuvių padaliniuose šviežiai išpjaustytos mėsos, pvz., iš tiekiamų kiaulienos puselių.
„Parduotuvėse išpjaustyta mėsa, galima sakyti, yra rankų darbo, t. y. kiekvienoje parduotuvėje tenka įrengti specialius padalinius su labai griežtais higienos reikalavimais, juos aprūpinti pažangia įranga ir technika, samdyti tinkamos kvalifikacijos mėsininkus, – visa tai daugiau ar mažiau turi įtakos galutinei mėsos kainai. Mėsos kombinatuose pagaminama žymiai daugiau fasuotos mėsos, tad ir savikaina mažesnė, todėl ir Lietuvoje vis daugiau mažmeninių prekybos tinklų linkę uždaryti mėsos padalinius parduotuvėse, o pirkėjui pasiūlyti tik fasuotos šviežios mėsos“, – aiškino D. Dundulis.
Beje, akcentuoja jis, nors „Norfos“ parduotuvėse išpjaustytos mėsos savikaina didesnė, bet kaina nuo mėsos, kuri buvo supakuota perdirbimo įmonėse, taip drastiškai kaip Vakarų šalyse – kai kada ir kartais – nesiskiria. Tai įrodo, kad Vakaruose parduotuvėse ką tik išpjaustyta šviežia mėsa pirkėjų vertinama kaip visai kitos kokybės, palyginti su pagaminta ir supakuota mėsos kombinatuose.
„Akivaizdu, kad kuo trumpesnis kelias nuo produkto pagaminimo iki pirkėjo, tuo produktas šviežesnis. Pvz., kiekvienas mėsos pjūvis atveria plotą jai oksiduotis, o kai į parduotuves pristatomos kiaulienos puselės išpjaustomos čia pat, drastiškai mažinamas laikas nuo mėsos gabalo išpjovimo iki jo patekimo į pirkėjo krepšį. Be to, parduotuvėse nenaudojami jokie priedai ar stabilizatoriai, pailginantys šviežios mėsos galiojimą, – aiškino „Rivonos“ ir „Norfos“ vadovas. – Beje, aš taip pat renkuosi tik parduotuvėse išpjaustytą mėsą – esu tikras dėl jos šviežumo, kokybės ir didžiausio maistingumo.“
Mato naudą
D. Dundulis neslepia, kad kitų mažmeninių prekybos tinklų sprendimas naikinti mėsos išpjaustymo padalinius parduotuvėse ir pirkėjams siūlyti tik kombinatuose pakuotos mėsos „Norfai“ duoda naudos.
„Pirmiausia, pirkėjas renkasi „Norfą“, kai nori nusipirkti iš tiesų šviežiai išpjaustytos kiaulienos ir garantuotai be jokių priedų. Šiemet šviežios mėsos pardavimai „Norfoje“ auga po 5–7 proc., tad po konkurentų sprendimo šis augimas gali dar labiau paspartėti. Tuo labiau kad šviežios kiaulienos kainos nedidėjo, – teigė „Norfos“ vadovas. – Didžiosiose „Norfose“, kur šviežiai išpjaustytos mėsos kasdien parduodama tonomis, vienu metu dirba ir trys mėsininkai, jaučiamas šių retėjančių specialistų stygius. Tad neabejoju, kad daliai kitame prekybos tinkle atleistų mėsininkų galime pasiūlyti ypač gerai apmokamą darbą. Kai šviežios mėsos pardavimai auga, šių specialistų planuojame samdyti daugiau.“
Pasak jo, konkurentų sprendimai dar labiau skatina pirkėjus, kurie nori įsigyti šviežiausios mėsos, rinktis „Norfą“: „Todėl ir toliau laikysimės savo krypties, kad geriausiai tenkintume išrankiausių ir kokybę vertinančių pirkėjų poreikius.“
D. Dundulis užsimena, kad didėja ir paruoštų mėsos gaminių paklausa, kulinarijos cechai veikia visose didesnėse „Norfose“. Didžiausioje sostinėje veikiančioje tinklo parduotuvėje „N Bazė“ baigiamas įrengti ypač erdvus kulinarijos gaminių cechas, kad pirkėjams galėtų pasiūlyti platų asortimentą pačių šviežiausių čia pat parduotuvėje pagamintų produktų.
„Tai bendro mūsų tikslo – pirkėjui pasiūlyti kuo šviežesnių produktų nenaudojant įvairių priedų, kurie ilgina jų galiojimą, – sprendimų dalis“, – konstatavo „Norfos“ vadovas.
(be temos)