– Koks buvo atliktas tyrimas?
– Europos maisto saugos tarnyba, kitaip vadinama EFSA, atliko mums labai gerai žinomų sąlygų nagrinėjimą, kaip saugiai laikyti mėsą. Buvo nagrinėjama nuo skerdimo proceso iki mėsos išpjaustymo, paskui – iki mėsos užšaldymo, kaip saugiai laikyti. Prieita prie išvados, kurią puikiai žinome: mėsa saugiai laikoma plius 4 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tuomet sumažėja bakterijų augimas.
– Kalbant apie mėsos atšildymą, ką šioje vietoje reikėtų žinoti?
– Šioje vietoje tikrai reikia pasistengti daugiau dalykų žinoti. Mokslininkai savo mokslinėje nuomonėje teigia, kad mėsą atšildyti saugiausia yra šaldytuve. Kai mėsą atšildome šaldytuve, nieko nepažeidžiame. Mėsa atšyla tolygiai, tačiau nedarykime klaidų atšildydami kambario temperatūroje. Atšildant karštame vandenyje, mes ją greitai užliesime, greitai atšildysime. Taip pat, jeigu palaikysime kažkur šilčiau, mėsa atšils greičiau – tačiau tai nėra saugu.
– Kokios dar būtų didžiausios žmonių daromos klaidos?
– Pagrindinė klaida, kuri buityje atsitinka, yra ta, kad mes vakare ištraukiame mėsą ir ją atšildome kambario temperatūroje, o kambario temperatūra neužtikrina saugių laikymo sąlygų. Tai nėra plius 4–5, tai yra apie plius 20–30, o tokioje temperatūroje bakterijos sparčiai dauginasi.
– Turbūt dauguma žmonių būtent taip ir atšildo mėsą. Kas gali nuo to atsitikti?
– Nepamirškime, kad mėsa genda. Ant paviršiaus yra bakterijos, kurios dauginasi, ir jeigu mes mėsos gerai termiškai neapdorosime, galime apsinuodyti. Nepamirškime, kad net ir termiškai apdorojant mėsą 70–75 laipsnių Celsijaus temperatūroje dalis bakterijų žūva, tačiau jos gamina toksinus, o toksinai kaitinant nežūva, todėl žmogus gali apsinuodyti.
Visas reportažas – LNK vaizdo įraše:
– Kas nutinka, kai mėsą atšildome, tačiau sugalvojame, kad visgi jos nebevalgysime šiandien ir vėl užšaldome? Ar tai yra klaida?
– Taip, tai yra didelė klaida. Paėmėme, ištraukėme iš šaldytuvo, mėsa atšilo, mes ją vėl paimsime ir užšaldysime. Mėsoje jau prasidėjo bakterinis užterštumas, pradėjo daugintis bakterijos. Mes vėl ją užšaldome – taip, procesą sulėtiname, tačiau bakterijos niekur nedingo. Tuo metu, kai mėsa atšilinėjo, jų padaugėjo daug greičiau ir jos visos išlieka. Visa mėsa tampa pavojinga vartoti. Taip, kai kas gali ginčytis: „Aš valgau steikus, nieko neatsitinka.“ Tačiau nepamirškime, kad steikas yra vientisas mėsos gabalas – bakterijos gyvena ant paviršiaus. Mes mėsą apkepame ir būtent paviršiuje pasiekiame 70–75 laipsnius, todėl jos žūva.
– Jau aptarėme didžiausias klaidas atšildant mėsą, o laikant mėsą?
– Priklauso nuo to, kur ją laikysite. Jeigu laikote šaldytuve, viskas gerai. Tačiau jei žalią mėsą laikote kartu su kitais produktais, tai nerekomenduojama, nes atsiranda kryžminė tarša – mėsos bakterijos patenka ant kitų produktų, kurie vartojami termiškai neapdoroti. Dėl to žmogus gali apsinuodyti.
Naujausi komentarai